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http://www.koreanyori.co.kr/worldyori/china/7%20jjambbong.htm
http://www.yangjagang.net/실습실/짬뽕%20만들기.files/try2401.htm
오늘 만들어 볼 요리는 짬뽕 만들기 입니다.
재료 준비도 쉽고 만들기도 아주 간단해요. 얼큰하게 만들어 드세요.
준비해야 하는 재료 (1인기준)
고기/30g 오징어/50g 새우/3~4개 표고버섯/20g
소라/1개 죽순/20g 양송이/2개 청경채/1개
양파/1/4개 해삼/50g 대파/1/4개 생강,마늘 약간씩
건고추/2개
소스재료:
식용유/2술 정종/1술 간장/1술 소금/0.5술 호유/0.5술
고은고춧가루/1술 후추가루/약간 육수/400cc
조리하는 방법
1-양파는 채로 썰고 청경채는 길이 4cm정도로 썬 다음 나머지 야채는 편으로 썬다.
대파는 길이 2cm 로 썰고 마늘 생강은 편으로 썬다.
2-해삼, 고기, 소라는 편으로 썰고 오징어살은 안쪽으로 빗살모양의 칼집을 넣어 크기 3~4cm으로 썰어 준비한다.
3-팬에 식용유를 넣고 마른고추, 고기, 대파 ,생강, 마늘을 넣고 볶다가 고춧가루한스푼을 넣고 같이 살짝 볶아준다.
4-다시 썰어놓은 나머지 야채를 넣고 30초정도 볶아준다.
5-그다음 오징어살등 해산물을 넣고 20~30초정도 볶아준다.
6-물을 100cc 정도 부어준다.
7-1~2분정도 끓여서 국물을 약간 울어낸다.
8-다시 나머지 300cc 정도의 물을 부어주고 소금 호유,후추가루등으로 양념을 한다음 30초정도끓인다.
9-끓으면 참기름을 넣고 그릇에 담는다.
고춧가루 한스푼에 짬봉 1인분이 만들어 진다. 입맛에 따라 가감할 수 있다.
짬뽕을 만들 때에는 국수와 같이 먹기 때문에 간을 약간 쎄게해야 한다. 만약 싱거워 지면 해물탕등의 맛으로 변한다.
고급스럽게 한다고 해물을 너무 많이 넣지 않도록 한다.
고춧가루대신 고추기름과 두반장을 사용할 수 있다. (고급식당은 두반장과 고추기름을 사용한다.)
원래 짬뽕은 매운 것이 아니다. 한국인의 입맛에 따라 변한 것이다.
국수가 없으면 밥과 같이 먹을 수 있다. (짬뽕밥) 이때는 간을 약간 약하게 하도록 한다.
▶ 모듬 야채 수프 (4인분) -> 하얀 짬뽕 국물 -이향방
*주재료- 돼지고기(살코기) 50g, 조갯살 50g, 갑오징어 1/4마리, 대파 1/2대, 배추 1줄기, 애호박 약간, 당근 약간, 중국 부추 7줄기
*국물- 간장, 끓는 육수 또는 물 3국자, 소금
<이렇게 만드세요>
1. <재료 준비>
①돼지고기, 조갯살, 갑오징어, 대파, 생강, 양파, 배추, 당근은 채 썬다.
②애호박은 속에 든 씨를 도려내고 채 썬다.
③중국 부추는 줄기와 잎을 썬 다음 접시에 따로 담는다.
*배추를 넣어야 시원한 맛이 나고 마늘은 어울리지 않는다!
2. <볶기>
①팬에 식용유 2큰술을 넣고 대파+생강으로 향이 날 때까지 볶는다.
②중국 부추와 해물을 제외한 모든 채 썬 재료를 넣고 볶다가 간장 1큰술,
소금 약간으로 간을 한다.
③끓는 육수(또는 물) 3국자를 붓고 해물을 넣고 끓인다. 간을 보고 싱거우면
소금 약간을 더 넣는다.
④중국 부추 줄기부터 넣고 익으면 잎을 넣어 살짝 익힌 다음 마무리한다.
기호에 따라 후추를 약간 넣어도 맛있다.
*응용법- 녹말과 달걀 푼 것을 넣으면 울면, 고춧가루를 넣으면 보통 먹는 짬뽕!
< 가정식 짬뽕 > 최경숙
재료: * 생 소면 200g, 닭고기 다진 것 150g, 새우 3마리, 오징어 1/2마리, 참소라 1개, 바지락 1봉지, 배추 40g, 호박 40g, 표고 버섯 2개
<닭 육수 만들기>
1) 냄비에 식용유 적당량을 두르고, 마른 고추 1개, 생강 1쪽, 양파 1개, 파 1대, 셀러리 적당량, 통 후추 1/2작은술을 넣고 슬쩍 볶는다.
2) 닭고기 다진 것 150g에 물 5컵을 섞어 넣는다.
→ 닭고기 다진 것에 물 1컵을 섞는 것이 중요해요.
3) 소주 (와인, 정종) 1큰술, 소고기 맛 조미료 1/2큰술을 넣어 강한 불에서 15분간 끓인다. → 육수가 끓으면 중불로 줄여 끓이세요.
4) 육수가 끓으면 체에 밭치고, 주걱으로 눌러서 국물을 뺀다.
<고추 소스 만들기> (3-4인분)
1) 고춧가루 3큰술, 홍고추 다진 것 1큰술, 국 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 1작은술. 두반장 2큰술, 설탕 1작은술, 소고기맛 조미료 1/2큰술 을 섞는다. → 육수 1컵에 소스 1큰술이 적당함.
<해물 손질>
1) 바지락 1봉지을 손질해 준비한다.
2) 참소라 1개를 솔로 깨끗이 씻어 내장을 제거한 후 저민다.
3) 꽃 새우 3마리를 연한 소금물에 씻어 머리와 껍질을 벗긴다.
4) 오징어 1/2마리를 손질해 칼집내서 1-2cm로 자른다.
<야채 손질>
1) 호박 40g, 양파 40g, 생 표고 버섯 2개, 배추 40g을 각각 손질해 적당한 크기로 자른다.
<국물 만들기>
1) 냄비에 식용유 적당량을 두르고 고추 소스 3큰술을 넣고 기름이 자글자글 끓을 때까지 볶는다.
2) 끓으면 손질한 해물과 야채를 넣어 볶는다.
3) 뜨거운 육수 3컵을 넣고 5분 정도 끓인다.
→ 거품을 계속 걷어 내세요
<국수 삶기>
1) 물 충분량에 생 소면 200g을 넣어 삶는다.
2) 끓어 오르면 커피잔 1잔 분량의 물을 부어 삶는다.
→ 삶는 시간은 약 5분이 적당해요.
3) 삶은 면은 물에 헹구지 않고 준비한다.
<담아내기>
1) 그릇에 삶은 면을 넣고 끓인 국물을 부어 낸다.
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