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기장에서는 멸치축제를 한다 하고
광천에서는 젓갈축제도 한다는데
지금 우체국쇼핑에서 젓갈 할인판매 하고 있네요
새우육젓은 비싸네요 김치에 쓰려니
밴댕이 황석어 이런것도 김치에 넣나요...
멸치젓 새우젓 까나리액젓 말고는
별다른 것을 넣지 않았는데 이번기회에 넣어 볼까 싶기도 하고..
암튼 개인쇼핑몰 보다 가격이 싸고 배송료도 무료
함께 사서 나누면 되겠어요
오즈
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<새우젓>
생새우에 소금을 뿌려 담근 젓.
빛이 흰 잔새우를 골라서 이물질이 섞이지 않도록 가린 후 물에 깨끗이 씻어서 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다. 새우에 소금을 1/3의 비율로 치고 잘 섞어서 적당한 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 위에 윗소금을 두껍게 얹고 봉해서 그늘에 둔다. 새우젓은 5월에 담근 것을 오젓, 6월에 담근 것을 육젓, 가을에 담근 것을 추젓이라 하는데, 김장용으로는 육젓을 제일로 친다. 이 밖에 백하(白蝦)젓·자하(紫蝦)젓·곤쟁이젓 등이 있다.
새우 속의 단백질은 필수 아미노산이 많은데, 글리신이라는 아미노산과 비타민이 있어 새우 고유의 맛을 더해 준다. 또한 새우는 강장 식품으로 단백질과 칼슘을 비롯한 무기질 등을 함유하고 있어 새우의 선호도가 아주 높다.
우리 나라의 새우젓은 토하젓 이라고도 하며, 특히 멸치젓과 함께 김치를 담그는 조미료로 애용하고 있다.
새우젓은 중하, 잔새우, 곤쟁이, 민물새우로 담그는데 지방에 따라서 차이가 난다. 잔새우는 오월에 담그면, ‘오젓’, 유월에 담그면 ‘육젓’, 가을에 담그면 ‘추젓’, 겨울에 담그면 ‘동백하젓’이라고 부른다. 김장용으로는 육젓과 추젓, 반찬용으로는 오젓이 좋다.
< 효능 >
1. 새우의 맛은 바다 것보다 민물 새우가 맛이 좋다.
2. 새우 요리 중 취하(醉蝦)라는 것이 있는데, 이는 산 새우를 술에 삶아먹는 것으로, 삶은 새우를 자기가 좋아하는 조미료에 묻혀 먹으면 색다른 맛을 느낄 수 있다고 한다.
3. 한방에서 새우는 양기를 북돋아주어 신장을 강하게 하는 식품으로 중시하고 있다.
4. 다른 어패류보다 부패하기 쉬워 소금의 양을 많이 넣는 것이 안전하다.
5. 새우젓이 변질되면 검게 변하고 단맛이 없어지며, 육질이 녹아서 젓국이 혼탁해지고 악취를 풍기게 되므로 주의해야 한다.
<새우젓의 종류>
광천토굴 새우젓 ->전국적인 명성을 얻고 있는 젓이라고 합니다.
새우젓을 지하 7M 이하의 토굴에서 지중 온도 섭씨 13C。- 16C。에서 자연스럽게 약 3∼4개월 저장하여 숙성시킴으로써 그 맛과 향이 타지방의 새우젓보다 월등히 뛰어나 토굴새우젓이라고 합니다.
오늘날에는 광천 하면 토굴새우젓, 새우젓 하면 광천을 떠올릴 만큼 유명해져서 김장철은 말할 나위 없이 평소에도 전국에서 도매상과 소비자가 줄지어 찾는 광천이 되었습니다
육젓- 유월 땡볕에서 잡아올린 새우를 숙성시킨 것으로 크기가 크고 살이 통통합니다. 그리고 토굴속에서 3개월 숙성시키면 국물이 우유처럼 뽀얀색이 됩니다. 새우젓 중에 최고의 새우젓이라 할 수 있습니다.
오젓- 5월에 잡은 새우를 숙성시킨 것으로 육젓 보다 약간 작고 추젓 보다는 좀 큽니다. 대체로 흰색이며 깨끗하고 육질이 좋습니다. 새우젓 중에 육젓 다음으로 좋은 새우젓이라 할 수 있습니다.
추젓- 넉넉함이 눈부신 가을에 건져 올린 새우를 숙성시킨 것으로 오젓 보다 작으나 부드럽고 좀 덜 짠편입니다.
세하젓- 대체로 일년중 봄 5~6월 가을9~10월 사이에 잡아 숙성시킨 것으로 맛이 좋습니다.
자젓- 늦은 봄5~6월사이 늦 가을9~10월 사이에 잡아 숙성시킨 것으로 다른 새우에 비해 크기는 아주 작고 약간 더 불그스름합니다. 째개, 호박볶을 때, 풋고추 조림 요리 등등에 사용되며 맛이 아주 좋았습니다.
새우젓은 보통 5가지로 나뉜다. 가장 상품은 유월에 잡은 육젓이다. 육젓은 색깔이 희고 살이 통통하게 붙어 먹으면 고소한 맛이 난다. 주로 김치의 부재료로 사용되고 고추가루, 마늘, 풋고추 등의 양념을 첨가해 무치면 그 맛이 또한 일품이다. 그 다음은 추젓이다. 가을철에 잡은 새우로 담그는 추젓은 육젓보다 크기가 작고 깨끗하다. 현재 국내에서 유통되는 새우젓 중에 뎃데기젓, 자젓, 곤쟁이 젓은 국내산이 대부분이나 새우젓 중 하품에 속하는 것들이다. 뎃데기젓은 껍질이 두껍고 단단하며 색깔도 누런색에 가깝다. 흔히 잡젓이라고 하는 자젓은 크기가 작은 새우들을 특별한 선별작업 없이 담그는 새우젓이다. 곤쟁이젓은 새우의형태를 가진 것을 찾기 어려울 정도로 매우 작은 새우로 담그는데 보통 2-3월에 잡히는 어린새우를 원료로 사용한다. 새우젓국 같이 생겨 보라색 빛을 띤다. 값싼 중국산 새우젓이 밀물듯이 들어오면서 현재 우리나라 새우젓은 명맥만을 유지하는데 그치고 있다. 김장철이면 수도권 사람들로 분비는 소래에도 중국산 새우젓이 시장을 잠식한지 오래다
하지만 국산 새우젓이 없는 것은 아니다. 소래 등지에서 새우젓을 살 때에는 눈으로 보기에 깨끗한 새우젓보다는 좀금 부서지고 때깔이 좋지 않은 새우젓을 고르길 바란다. 그것이 국산일 확률이 높고 맛을 비교해보면 중국산 새우젓보다 훨씬 맛이 있음을 쉽게 알 수 있다. 더 확실한 방법은 새우잡이 배가 들어오는 포구에서 기다렸다가, 생새우를 사서 직접 담그는 것이 확실한 방법이긴 하나 그 종류가 뎃데기새우라는 품질이 낮은 .것이 흠이다.
<좋은 젓갈 고르는 법>
[ 새우젓 ] - 새우젓은 담그는 시기에 따라 오젓(음력5월), 육젓(음력6월), 추젓(삼복이후), 백하젓(겨울)으로 나눠지며, 이중 새우살이 통통하며 염도가 높아 김장용으로 가장 많이 애용되는 것이 육젓입니다. 새우젓은 껍질이 얇으며 밝은 분홍색으로 살이 굵은 것이 좋다. 색깔은 붉은 색을 띠며 비린내나 구린내가 없어야 좋은 새우젓입니다.
일반적으로 좋은 새우젓을 고르려면
첫째, 신선하고 이종품의 혼입이 없어야 되며
둘째, 균일하고 고유한 색택보유, 오염변색이 없는것이어야 되고
셋째, 형태는 파쇄육 혼입이 10% 이하인 것 이어야 되며 향미는 고유의 향미, 적정 염도의 제품, 이미와 이취가 없는 것 이어야하며. 액즙은 정미량의 20% 이하여야 되며 마지막으로 모래, 흙 등 기타 자물의 혼입이 없어야 됩니다.
대체적으로 새우의 크고 작은 기준보다는 껍질이 얇고 빛깔이 하얀 새우로 담근젓이 좋은 젓이며 잘 익은 새우젓은 약간의 붉은 빛이 나게 되는데 빛깔과 맛이 좋은 것이 당연히 좋은 새우젓입니다. 현재 국내에서 유통되는 새우젓 중에 육젓,오젓, 자젓, 추젓 곤쟁이젓이 있습니다. 오젓은 껍질이 두껍고 단단하며 색깔도 누런색에 가깝고 흔히 잡젓이라고 하는 자젓은 크기가 작은 새우들을 특별한 선별작업 없이 담그는 새우젓입니다. 곤쟁이젓은 새우의 형태를 가진 것을 찾기 어려울 정도로 매우 작은 새우로 담그는데 보통 2-3월에 잡히는 어린새우를 원료로 사용한 것이며 색깔은 새우젓국 같이 생겨 보라색 빛을 띱니다. 값싼 중국산 새우젓이 밀물 듯이 들어오면서 현재 우리나라 새우젓은 대부분 중국산인 경우가 많습니다.하지만 국산 새우젓이 없는 것은 아니며. 육질이 탄력있고 껍질이 얇은 것이나 추젓의 경우는 국내에서도 생산량이 많아 국산도 많이 있다고 할 수 있습니다. 중국산과 국산을 구별하는 방법은 일반인들에게는 쉽지 않지만 중국산은 대게 암염(바위소금)을 사용하기 때문에 천일염의 짠맛보다는 끝맛이 쓰고 보관시 하얀 암염 가루가 가라앉는 특징이 있으며, 국산의 경우 몸통이 희고 머리,꼬리끝으로 갈수록 분홍색을 띠는 것과는 달리 중국산은 전체가 연분홍색을 띄고 있습니다. 보기 좋은 떡이 먹기 좋다고는 하지만 새우젓의 경우는 다르다고 이야기할 수 있읍니다. 모양이 좋고 알속이 굵다고 마냥 구입하시면 큰 낭패를 보시는 경우가 종종 있을 수 있습니다. 가격면에서도 중국산과 국산은 다섯배 이상의 차이가 나는 것 두 아셔야겠지만 그거 돈들여 구입하고도 처치 곤란하실 수 있기 때문에 믿을 만한 상인과 거래하시는 것이 좋을 것입니다.
<좋은 새우를 고르는 방법>
① 수염·꼬리 등의 형태가 살아 있어야 한다.
② 좀삭은 느낌이 들어야 한다.
③ 뒤끝이 깔금한 것이 좋다.
- 새우젓을 집에서 보관하는 방법 :
새우젓을 집에서 보관할 때는 용기를 꼭 닫아서 냉장실에 넣어두면 된다.이물질이 들어가면 변하므로
사용할 때는 반드시 물기가 없는 숟가락으로 들어내 양념을 한 다음 별도 용기에 담아 먹는 것이
가장 좋은 방법이다.
- 젓갈(새우젓, 김장용 젓갈) :
새우젓은 5월에 나는 오젓, 6월에 나는 육젓, 가을에 나는 추젓으로 나뉜다. 가장 좋은 것은 껍질이 많고
살이 도톰한 육젓이지만 값이 비싸고 공급이 적어서인지 시중에서 진짜 육젓을 찾아보기가 쉽지 않다.
새우젓을 김치에 넣을 때는 보통 살을 다져 젓국과 함께 쓴다.
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